炒锅涂层掉了还能继续用吗

炒锅涂层脱落一般不建议继续使用。涂层脱落后可能导致金属基底暴露，存在食物粘连、受热不均或潜在健康风险。

炒锅涂层的主要作用是防粘和耐腐蚀，脱落后的金属层直接接触食物可能释放微量金属物质，长期摄入可能影响健康。涂层破损处容易积聚食物残渣，高温下碳化产生有害物质，清洁不彻底可能滋生细菌。部分涂层材料如聚四氟乙烯在高温分解时可能释放有害气体，虽然日常烹饪温度通常不会达到分解临界点，但破损涂层局部过热风险增加。

特殊情况下若仅出现微小划痕且未露出金属层，短期内可谨慎使用，但需避免高温爆炒或烹饪酸性食物。破损处可用食用油暂时填补减少粘锅，但需及时更换新锅。涂层脱落后强行使用可能加速金属氧化，尤其铁质锅体可能出现锈蚀，铝制锅体可能增加铝元素迁移风险。

建议发现涂层脱落及时更换新锅，选择物理打磨工艺的无涂层铁锅或不锈钢锅更耐用。日常使用避免金属铲刮擦，清洁时用软布擦拭，存放时避免叠放摩擦。新锅使用前可进行开锅养护，定期涂抹食用油保养能延长使用寿命。烹饪时控制油温不超过烟点，减少高温对涂层的损伤。