蘑菇能不能放冰箱里面保鲜

蘑菇可以放冰箱保鲜，但需注意储存方式和时间限制。新鲜蘑菇在低温环境下能延缓腐败，但不当操作可能导致变质或营养流失。

新鲜蘑菇适合存放在冰箱冷藏室，温度控制在2-4度较为理想。储存前无须清洗，用纸袋或透气保鲜盒盛装，避免密封塑料袋导致水汽积聚。这种方法可保存3-5天，褐菇等肉质较厚的品种保鲜期略长于平菇等薄菌盖品种。若发现菌盖发黏、出现黑斑或酸味应立即丢弃。

部分特殊品种如松茸、牛肝菌等含水量低的野生菌，冷藏可能导致风味物质分解。这类蘑菇更适合阴凉通风处短期存放，或清洗后急冻保存。冷冻会使蘑菇细胞破裂影响口感，适合后续炖煮用途。切片的蘑菇氧化更快，需用柠檬汁处理后冷藏且24小时内食用完毕。

日常储存蘑菇建议保留原包装的吸水纸，定期检查冷凝水情况。烹饪前用软刷清洁代替水洗，避免维生素B族流失。搭配锡纸包裹菌柄可延缓干燥，与气味强烈的食材分开放置能防止串味。若需长期保存，可焯水后挤干水分冷冻，但营养价值会有所降低。